Une industrie de transformation d’oignons en construction basée à Gazawa dans le Diamaré, région de l’Extrême Nord, a été visitée le 14 juin 2025 par Gabriel Mbairobe, ministre de l’Agriculture et du Développement rural. En perspective, le Cameroun veut se doter de 6 unités de transformation d’oignons.
La future unité de transformation agroalimentaire des oignons de Gazawa, département du Diamaré, région de l’Extrême Nord, est une initiative du Projet d’appui au développement des filières agricoles (Padfa). Cette infrastructure vient répondre à une besoin urgent exprimé par les producteurs, à savoir, réduire les pertes post-récoltes.
Le ministre de l’Agriculture et du Développement rural Gabriel Mbaîrobe s’est félicité de cette initiative qui rentre dans le cadre de la stratégie gouvernementale qui vise à sécuriser les filières agricoles. « La production agricole est importante pour l’Extrême Nord. Après le coton et le riz, l’oignon est la troisième source de revenus pour les producteurs. Sur les 250 000 tonnes produites au Cameroun, la région de l’Extrême Nord en assure 70 pour cent avec l’ail. Gazawa est un bassin de production », a-t-il déclaré.
Selon Cameroon tribune, avant le début de la mise en place de cette usine, plusieurs jalons avaient été posés par le Minader, notamment la construction d’un magasin de stockage, la mise en place des équipements d’irrigation goutte à goutte et l’introduction de semences améliorées, ce qui a permis de faire passer le rendement local de 15 à 25 tonnes à l’hectare. Actuellement, il question d’ajouter de la valeur à la production, en transformant l’oignon en produit à longue durée de conservation, notamment en lamelles déshydratées ou poudres.
La transformation industrielle de l’oignon permet de valoriser ce légume en divers produits à valeur ajoutée, tels que la poudre, les flocons déshydratés, les rondelles, la purée, le vinaigre, les cornichons, le jus et l’huile. Le Cameroun s’intéresse particulièrement à la production de poudre d’oignon, avec des projets d’unités de transformation et de séchage dans plusieurs régions.
« Cette transformation permettra non seulement de sécuriser les revenus des producteurs, mais aussi à créer des emplois, notamment pour les femmes et les jeunes qui sont très présents dans la filière », a souligné le ministre. Lancé le 7 mai 2025, le chantier doit être livré dans six mois. Avant de quitter Gazawa, le Minader a signé une convention avec deux groupes de producteurs d’oignons qui seront des exploitants de cette unité de production qui sort des terres.
Voici quelques aspects clés de la transformation industrielle de l’oignon :
1. Produits dérivés:
Poudre d’oignon: Obtenue par séchage et broyage des oignons, la poudre est utilisée comme épice dans diverses préparations culinaires.
Flocons déshydratés: Les oignons coupés en fines lamelles sont séchés pour une utilisation rapide et facile dans les soupes, sauces et autres plats.
Rondelles d’oignon: Les oignons déshydratés ou frits sont des ingrédients populaires dans les snacks et les plats préparés.
Purée d’oignon: Les oignons cuits et réduits en purée peuvent être utilisés comme base pour les sauces et les currys.
Vinaigre d’oignon: Le vinaigre d’oignon est un produit fermenté utilisé comme condiment.
Cornichons d’oignon: Les oignons lacto-fermentés sont un autre produit transformé populaire.
Jus et huile d’oignon: L’extraction du jus et de l’huile permet d’obtenir des ingrédients pour diverses applications culinaires et industrielles.
2. Procédés de transformation:
Séchage:
L’une des étapes clés, permettant de réduire l’humidité et de prolonger la durée de conservation.
Broyage:
Pour obtenir de la poudre d’oignon, les oignons séchés sont broyés en fines particules.
Friture:
Les rondelles d’oignon peuvent être frites pour créer des snacks croustillants.
Cuisson et réduction en purée:
Les oignons peuvent être cuits et réduits en purée pour obtenir une base pour les sauces.
Fermentation:
La fermentation lactique est utilisée pour produire des cornichons et d’autres produits fermentés.
3. Importance économique:
La transformation de l’oignon permet d’augmenter la valeur ajoutée du produit et de créer des opportunités économiques.
Le développement de filières de transformation peut contribuer à la réduction des pertes post-récolte et à la diversification des revenus des agriculteurs.
La demande de produits transformés à base d’oignon est en croissance, ce qui ouvre des perspectives pour l’industrie agroalimentaire.
4. Enjeux au Cameroun:
Le Cameroun souhaite développer sa propre industrie de transformation de l’oignon, en mettant l’accent sur la production de poudre et d’autres produits dérivés.
L’amélioration de la conservation et du transport de l’oignon est également un enjeu crucial pour assurer la qualité des produits transformés.
La collaboration entre les producteurs, les chercheurs et les entreprises est essentielle pour le succès de la filière.
La transformation industrielle de l’oignon représente donc une opportunité pour le Cameroun de développer son secteur agricole, de créer de la valeur ajoutée et de diversifier ses sources de revenus.